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單位家庭廚嫂烹飪

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單位家庭廚嫂烹飪

  • 所屬分類:鐘點工

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  • 發布日期:2018/03/30
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詳細介紹

家庭烹飪服務規范  

1、 服務范圍  

1.  本部分規定了家常飲食烹飪、家宴烹飪的服務要求 

2.  本部分適用于家政服務業中的家庭烹飪 第二章 家常飲食烹飪 

首節 烹飪要求  食物多樣、粗細搭配,饑飽適當,三餐合理。符合雇主家人口味的,色香味形都達到一定規格的家常菜肴。 

第二節 烹飪服務流程  

1.了解當地的家常菜及其烹調方法。  

2.了解雇主飲食的口味,制定出一周的菜譜,并征得雇主的認可。 

3.采購當天或次日菜單上菜肴的原料或半成品,并詳細記賬。

4.按菜單上的菜肴,將原材料進行加工后,加以切配,等待烹調。  

5.  按一般排列順序,逐個烹調,或炒、或煎、或蒸、或煮等方法,調味后對口味,裝盤上菜。  

6.  雇主用餐后,征求雇主意見,供下次改進。 

第三章 家宴烹飪 

首節 家宴類別  家宴包括節假日全家聚餐和宴請賓客的宴全 

第二節 家宴服務形式  保姆烹調;請鐘點工上門烹調;請飯店送菜上門或廚師上門烹調。 

第三節 家宴烹飪要求  以當地的特色菜和主人的口味為主,使客人品嘗到美味。烹調菜肴的色、香、味、形、器都要達到較高的水平,為主人增光。 

第四節 家宴烹飪服務流程  

1. 了解主人的意圖:是宴請客人還是節假日家庭聚會。 

2. 按口味與特色要求,共同擬定菜單。  

3. 按菜單要求采購原料,或向飯店預定菜肴。  

4. 對原材料進行初步加工,按菜肴要求進行加工與配菜等待烹調。  

5. 按一般順序先泠菜下酒,再逐個端上熱菜,后上甜點或湯,然后上果盤;或按主人的意愿上菜。

鐘點工烹飪

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